和食玉利さんのスペシャルレシピ

レンコンつくね

材料（2人分）

レンコン中1本（約200g）	大葉　5枚
豚ひき肉 250g	片栗粉（まぶす用）大さじ1
玉ねぎ 50g(1/4個)	ごま油　小さじ2
生姜 20g
【A】	【B】
片栗粉大さじ1	醤油　大さじ1
酒小さじ1	みりん大さじ1
しょうゆ　小さじ1	酒大さじ1
塩少々	砂糖小さじ1
こしょう　少々

作り方

【作り方】

レンコンは皮をむき、7mm幅の輪切りにする。水に5分ほどさらし、ザルにあげてペーパータオルで水気をしっかりと拭き取る。ポリ袋にレンコンと片栗粉を入れ、袋をふって全体に薄くまぶす。
玉ねぎ、生姜はみじん切り、大葉は千切りにする。ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、生姜、大葉、【A】を入れて、白っぽく粘りが出るまで手でよくこねる。肉ダネを等分にし、レンコンの片面にギュッと押しつけるようにして形を整えながらのせる。
フライパンにごま油を中火で熱し、つくねを並べ、3分ほど焼き、焼き色がついたらひっくり返す。弱火にし、酒大さじ1（分量外）を回し入れ、フタをして約5分蒸し焼きにする。
中まで火が通ったらフタを外し、【B】をいれ、つくね全体にとろみがつくまで煮絡める。

玉利さんのワンポイントアドバイス

【調理ポイント】
・レンコンの「水気」は徹底的に拭き取る！
レンコンに水分が残っていると、まぶした片栗粉がベチャベチャになり、接着剤の役目を果たさなくなります。
・焼くときは「お肉の面」から！
最初にお肉の面を下にして中火でしっかり焼き固めることで、肉汁を閉じ込め、ジューシーに仕上がります。
ひっくり返してレンコンの面を焼くときは、レンコンが香ばしく焼けていく香りを引き出します。

【栄養】
・レンコン（ビタミンC × 食物繊維）
レンコンのビタミンCはデンプンに守られているため、加熱しても壊れにくいのが特徴です。
免疫力を高め、大葉のβ-カロテン（粘膜を保護する）と合わさることで風邪予防に効果的です。
また、豊富な不溶性食物繊維が腸内環境を整えます。