和食玉利さんのスペシャルレシピ

トマトステーキ

材料（2人分）

トマト　2個	薄力粉　適量
オリーブオイル　大さじ1	塩　少々
粉チーズ　少々	乾燥バジル　少々

作り方

【作り方】

トマトはへたを取り、横3等分にスライスする。切り口に薄力粉をつける。
フライパンにオリーブオイルを熱し、切り口を下にして強火で2～3分焼く。焼き色がついたらひっくり返して、弱火で3分焼く。
器に盛り、塩・粉チーズ・乾燥バジルを振る。

玉利さんのワンポイントアドバイス

【調理ポイント】
・薄力粉は「焼く直前」に「しっかり」
薄力粉はトマトの旨味や水分を閉じ込めるコーティングになります。
水分が出やすいため、まぶしたらすぐにフライパンへ入れましょう。
余分な粉ははたき落とすと、きれいに焼き上がります。
・ひっくり返すのは「1回」だけ
何度も触るとトマトが崩れて果汁が逃げてしまいます。
強火でしっかり焼き色をつけたら、裏返した後はじっくり触らずに火を通してください。
・塩は最後に振る
焼く前に塩を振ると水分が抜けてベチャベチャになってしまうため、レシピ通りお皿に盛った後に振るのが正解です。

【栄養】
・リコピンの吸収率が大幅アップ
トマトをオリーブオイルと一緒に加熱することで、強力な抗酸化作用を持つリコピンの吸収率が数倍に高まります。
美肌効果や生活習慣病の予防に効果的。
・ビタミンCとEの相乗効果
トマトのビタミンCと、オリーブオイルに含まれるビタミンEが合わさることで、さらに高い抗酸化作用が期待できます。
・旨味成分（グルタミン酸）の凝縮
加熱によってトマトの水分が飛び、旨味成分であるグルタミン酸が凝縮されます。
粉チーズの旨味（イノシン酸など）と合わさることで、味に深みが出ます。