和食玉利さんのスペシャルレシピ

舞茸と鮭の炊き込みご飯

材料（4人分）

米(雪若丸) 2合	【Ａ】
生鮭　2切れ	しょうゆ　大さじ1と1/2
酒　大さじ1	酒　大さじ1
塩　少々	みりん　大さじ1
舞茸　120g	和風顆粒出汁の素　小さじ1
しょうが　1かけ(15g)	小ねぎ(小口切り) 適量

作り方

【作り方】

米は洗って10分以上浸水させ、水気を切る。
生鮭は塩をふり、酒をかけ、5分程おき、水気をふき取る。
舞茸は、手でほぐす。生姜は皮付きのまま、千切りにする。
炊飯器に米と（A）を入れ、2合の目盛りまで水を加えてかるく混ぜ、生鮭、生姜、舞茸をのせて炊飯する。
炊き上がったら鮭の身をほぐし、さっくりと混ぜ合わせる。
茶碗に盛り、小ねぎをふる。

玉利さんのワンポイントアドバイス

【調理ポイント】
・炊飯器におまかせで下処理を最小限に！
鮭の骨・皮取りや生姜の皮むきなど、面倒な下処理は一切不要。
すべて丸ごと炊飯器に入れて炊くだけで、鮭の身はふっくら柔らかくほぐれ、生姜の香りが魚の臭みをきれいに消してくれます。
皮が気になれば、炊き上がった際に皮を取り除いてください。
・食材の「断面」を活かして旨味を凝縮！
まいたけを手でほぐし、生姜を千切りにすることで食材の表面積が増え、だし汁をしっかり吸い込みます。
お米「雪若丸」の粒立ちの良さとも相まって、一粒一粒に旨味が絡みついた絶品ご飯に仕上がります。
・手でほぐして旨味アップ！
包丁で切るよりも、手でほぐすことで細胞がランダムに壊れ、炊いたときに旨味成分（グアニル酸）が外に出やすくなり、ご飯全体に染み渡ります。

【栄養】
・皮も一緒に炊き込む
鮭の皮やその周辺には、コラーゲンや血液をサラサラにするDHA・EPAが豊富に含まれています。
レシピの通り、皮ごと炊飯器に入れて旨味と栄養を米にまとわせ、炊き上がってから皮を外しても、効率よく栄養を摂取できます。
・生姜は皮ごと使う
生姜の皮のすぐ下には、血行を促進して体を温めるショウガオールなどの有効成分が最も多く詰まっています。鮭の生臭さも軽減できます。