和食サラダ玉利さんのスペシャルレシピ

赤根ほうれん草とツナの旨塩昆布和え

材料（作りやすい分量）

赤根ほうれん草　1袋
ツナ缶 1缶
塩昆布　大さじ1
めんつゆ　大さじ1

作り方

【作り方】

湯を沸かし、ほうれん草を30秒〜1分茹でて冷水に取る。
しっかり水気を絞り、4〜5cm長さに切る。
ボウルでほうれん草、ツナ（軽く油を切る）、塩昆布、めんつゆを混ぜ合わせる。

玉利さんのワンポイントアドバイス

【調理ポイント】
・赤い根元は捨てずに使う
一番甘みがあって美味しい部分は赤い根元です。
切り落とさずに土をよく洗い流し、十字に切れ目を入れて丸ごと茹でてください。
・水気を「2回」しっかり絞る
茹でた後と、4〜5cmに切った後の計2回しっかり絞ります。
水分が残っていると味がボケてしまいます。
・ツナの油は「軽く」切る
油を切りすぎるとパサつきます。
少し油分を残すことで、ほうれん草と調味料がしっとり馴染みます。

【栄養】
・鉄分の吸収率がアップ
ほうれん草とツナはどちらも鉄分が豊富。
ツナの良質なたんぱく質が、ほうれん草の鉄分の吸収を助けます。
・β-カロテンの吸収率がアップ
ほうれん草に含まれるβ-カロテン（免疫力アップ）は脂溶性です。
ツナの脂質と一緒に摂ることで、体に吸収されやすくなります。
・抜群の甘みと栄養
山形の伝統野菜である「赤根ほうれん草」は、一般のほうれん草に比べて糖度が高くアクが少ないのが特徴です