洋食玉利さんのスペシャルレシピ

トマト鶏チリ

材料(2人分)

鶏もも肉（唐揚げ用）250g
トマト　1個
長ねぎ　1/3本
塩・こしょう各少々
片栗粉　大さじ1
【A】
トマトケチャップ大さじ2
酒大さじ1
オイスターソース大さじ1
しょうゆ小さじ1
豆板醤小さじ1
油　大さじ1

作り方

【作り方】

トマトはへたを取ってくし形切り、長ねぎはみじん切りにする。
鶏肉は、塩・こしょうを振って片栗粉をまぶす。
フライパンに油を熱し、②を中火で5分程焼く。焼き色がついたら、トマトを加えてさっと炒める。長ねぎ、【A】を加え、絡め炒める。

玉利さんのワンポイントアドバイス

【調理ポイント】
・トマトは「さっと炒める」がコツ
トマトは火を通しすぎると水分が出て崩れてしまいます。
形と食感を残すために、鶏肉に火が通ってから加え、強めの火で手早く仕上げてください。

・片栗粉でソースをしっかり絡める
鶏肉にまぶした片栗粉が、トマトから出る水分を吸って自然なとろみになります。
調味料【A】を入れる前に、フライパン内の余分な油をペーパーで拭き取ると、より味が馴染みやすくなります。

【栄養】
・リコピンの吸収率アップ
トマトに含まれる抗酸化作用の高い「リコピン」は、油と一緒に加熱することで体内への吸収率が大幅に高まります。
・疲労回復と代謝促進
鶏もも肉の豊富な「タンパク質」と、長ねぎに含まれる「アリシン」が結びつくことで、ビタミンB1の吸収を助け、疲労回復に効果を発揮します。