和食玉利さんのスペシャルレシピ
いんげんの肉巻き
材料（2人分）
| いんげん | 16本 |
| 豚ロース肉 | （生姜焼き用） 8枚 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 【A】 | |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 油 | 大さじ1 |
| いりごま(白) | 適量 |
作り方
【作り方】
- いんげんは塩（少々・分量外）を加えた熱湯で1分茹で、冷水にとる。
キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。 - 豚ロース肉2枚を2cmほど重なるように並べて広げ、塩・こしょうをふる。
手前にいんげん4本をのせ、きつめに巻く。（同様に計4本作る） - フライパンに油を中火で熱し、②の巻き終わりを下にして並べる。
全体に焼き色がつくまで転がしながら焼く。 - 余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、混ぜ合わせた【A】を加えて煮絡める。斜め半分に切り、器に盛って白いりごまをふる。
玉利さんのワンポイントアドバイス
【調理ポイント】
いんげんは必ず下茹でを
先に1分程茹でておくことで、色鮮やかに仕上がり、中心まで火が通らない失敗を防げます。
タレの煮詰め方
お肉に火が通ったら一度取り出し、フライパンに残ったタレだけを煮詰めてからかけると、お肉が硬くならずツヤよく仕上がります。
【栄養】
疲労回復＆免疫力アップ
豚肉に豊富な「ビタミンB1」と、緑黄色野菜であるいんげんの「β-カロテン」が一度に摂れます。
吸収率アップ
β-カロテンは油と一緒に調理することで体内への吸収率が高まるため、肉巻きは理にかなった食べ方です。
玉利紗綾香さんプロフィール
料理家・栄養士・スポーツ栄養学講師・フードコーディネーターとして幅広く活動。JAやまがたアンバサダーを務める。
シジシージャパン退職後、フリーランスとして独立。現在は、テレビやCMのフードコーディネートをはじめ、料理書籍・雑誌など多方面で活躍中。
