サラダ玉利さんのスペシャルレシピ
柿とにんじんのマリネ
材料（2人分）
| にんじん 1本 | |
| 柿 | 1個 |
| 塩 （にんじん用） | 小さじ1/4 |
| 塩 （仕上げ用） | 少々 |
| A | |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| レモン汁 | 大さじ1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
【作り方】
- にんじんは皮をむき、あればスライサーでせん切りにする。
ボールに入れ、塩小さじ1/4をふってよくもみ、5分ほどおいて水けを絞る。
柿は皮をむき、2cm幅に切る。 - 別のボウルにAを入れて混ぜ、①を加えて和える。塩、こしょうで味を整える。
玉利さんのワンポイントアドバイス
【調理ポイント】
にんじんの水けは「しっかり」絞る
水けが残っていると、調味料（A）が薄まってぼやけた味になってしまいます。
柿のサイズ感
柿はにんじんのせん切りと絡みやすいよう、薄めのくし形切りにするか、小さめの一口大に切ると一体感が出て美味しく仕上がります。
冷やして味を馴染ませる
和えたあとに冷蔵庫で10〜15分ほど冷やすと、全体の味が馴染んでより一層美味しくなります。
【栄養】
β-カロテンの吸収率アップ
にんじんと柿に豊富に含まれる「β-カロテン（体内でビタミンAに変換）」は、脂溶性ビタミンです。
オリーブオイルと一緒に摂ることで、体内への吸収率が大幅に高まります。
ダブルのビタミンCで美肌・風邪予防
柿とレモン汁には「ビタミンC」がたっぷり含まれています。
にんじんのβ-カロテンとの相乗効果で、皮膚の健康維持や抗酸化作用が期待できます。
玉利紗綾香さんプロフィール
料理家・栄養士・スポーツ栄養学講師・フードコーディネーターとして幅広く活動。JAやまがたアンバサダーを務める。
シジシージャパン退職後、フリーランスとして独立。現在は、テレビやCMのフードコーディネートをはじめ、料理書籍・雑誌など多方面で活躍中。
