和食玉利さんのスペシャルレシピ

セロリきんぴら

【作り方】

セロリは筋をとり、5mm幅の斜め切りにする。葉はザク切りにする。
ちくわは、縦半分に切り5mm幅の斜め切りにする。
フライパンを熱してサラダ油をなじませ、セロリの茎、ちくわを入れて強火で炒める。調味料を加え、葉も加えて混ぜながら、煮汁がなくなるまで炒める。いりごまを加えて混ぜる。

玉利さんのワンポイントアドバイス

【調理ポイント】
葉は仕上げに投入
セロリの葉は火が通りやすく、加熱しすぎると色や香りが飛びます。
調味料を入れるタイミングで一緒に加え、シャキシャキ感を残すのがコツです。

ちくわの旨味を活かす
ちくわを先に炒めることで香ばしさが増し、魚肉の旨味が油に溶け出してセロリ全体に美味しく絡みます。

ごま油へのアレンジ
サラダ油を「ごま油」に変更すると、さらに風味がアップしてごはんやお酒がさらに進む味付けになります。

【栄養】
葉は栄養の宝庫
セロリの葉には、茎よりも多くのβ-カロテン（ビタミンA）やビタミンC、カルシウムが含まれています。

脂溶性ビタミンの吸収率UP
葉に含まれるβ-カロテンは油に溶ける性質があります。
サラダ油やいりごま（脂質）と一緒に炒めることで、体内への吸収率が大幅に高まります。

高タンパク・低脂質な副菜
ちくわは白身魚が原料の良質なタンパク質を含みながら、脂質が非常に低い優秀な食材です。
セロリの食物繊維と合わさることで、ヘルシーかつ満足感のある副菜になります。

料理家・栄養士・スポーツ栄養学講師・フードコーディネーターとして幅広く活動。JAやまがたアンバサダーを務める。
シジシージャパン退職後、フリーランスとして独立。現在は、テレビやCMのフードコーディネートをはじめ、料理書籍・雑誌など多方面で活躍中。

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