サラダ玉利さんのスペシャルレシピ

白菜柿サラダ(柿ドレッシング)

材料（4人分）

白菜 8枚
柿　1個（1/2個はすりおろす）
（A）柿ドレッシング
オリーブオイル　大さじ1
酢　大さじ1
塩　小さじ1/4
砂糖　小さじ1
レモン汁大さじ1

作り方

【作り方】

柿は半分をすりおろす。
酢、塩、砂糖、レモン汁、すりおろした柿を混ぜる。
オリーブオイルを少しずつ入れて、乳化させる。
残りの柿の半分は薄切りにする。白菜の葉の部分は3cm幅にざく切りにする。茎部分は薄切りにする。
器に白菜と柿をのせ、ドレッシングをかける。

玉利さんのワンポイントアドバイス

【調理ポイント】
・ドレッシングは「しっかり乳化」させる
オリーブオイルを加える際、少しずつ細く垂らしながら泡立て器などで手早く混ぜると、すりおろした柿のペーストと油分がしっかり混ざり合い（乳化）、白菜によく絡む濃厚なドレッシングに仕上がります。
・白菜の「茎」はできるだけ薄く
生の白菜をサラダで美味しく食べるために、水分が多くて固い茎部分はできるだけ薄切りにするのがポイントです。シャキシャキとした心地よい食感になり、ドレッシングのなじみも良くなります。
・しっかり水気を切る
白菜を洗った後は、サラダスピナー（野菜水切り器）やペーパータオルを使ってしっかり水気を切ってください。水分が残っているとドレッシングが薄まり、味がぼやけてしまいます。

【栄養】
・美肌＆風邪予防に！WのビタミンC
柿と白菜、さらにレモン汁にはビタミンCが非常に豊富に含まれています。
特に生の白菜と柿を加熱せずに食べることで、熱に弱いビタミンCを壊すことなく丸ごと摂取でき、肌荒れ予防や免疫力アップに高い効果が期待できます。
・オリーブオイルで「β-カロテン」の吸収率アップ
柿に豊富に含まれるβ-カロテン（ビタミンA）は、油に溶けやすい性質（脂溶性）を持っています。
ドレッシングのオリーブオイルと一緒に摂取することで、体内への吸収率が劇的に高まります。
・カリウムでむくみすっきり
白菜と柿のどちらにも、体内の余分な塩分（ナトリウム）を排出してくれるカリウムが多く含まれています。塩分の摂りすぎによるむくみを解消し、血圧を健やかに保つサポートをしてくれます。