和食玉利さんのスペシャルレシピ

茄子とツナの麺つゆ炒め

材料（作りやすい分量）

なす　3本
ツナ缶　1缶
【A】
麺つゆ(2倍濃縮)　大さじ2
すりおろし生姜　1かけ
ごま油　大さじ1
青ねぎ　お好み

作り方

【作り方】

なすは縦8等分に切り、長さを3等分に切る。水にさらし、水気をしっかり切る。ツナ缶は軽く油を切っておく。
フライパンに、ごま油、なすをいれて、蓋をして中火で3分ほど蒸し焼きにする。
なすに焼き色がつき、しんなりしたら、ツナ缶、【A】をいれて、さっと炒め合わせる。器に盛り、お好みで青ねぎをのせる。

玉利さんのワンポイントアドバイス

【調理ポイント】
・「蒸し焼き」で油分をカット
なすは油をスポンジのように吸いやすい野菜です。
油を大量に足したくなりますが、レシピ通り「フタをして蒸し焼き」にすることで、少ない油（大さじ1）でも中までトロトロに火が通ります。
・ツナの油（旨味）の調整
完全に油を切るのではなく「スプーンで軽く押さえる程度」に油を残すと、ツナの旨味がなすに移ってより美味しくなります。

【栄養】
・なすの「ナスニン」でアンチエイジング
なすの皮に含まれる紫色の成分「ナスニン」は、強い抗酸化作用を持つポリフェノールの一種です。
血管をきれいに保ち、細胞の老化を防ぐ効果があります。
・ツナの「良質なタンパク質」と「必須脂肪酸」
ツナ（マグロやカツオ）は高タンパク・低糖質。
さらに、血液をサラサラにするEPAや、脳の働きを活性化するDHAが豊富に含まれています。