汁・スープ
お手軽簡単！たっぷり野菜の春雨スープ
材料（４人分）
| ベーコン 20g（2 枚） | 水 3 カップ（600 ㏄） |
| ほうれん草 40g（2 株） | チキンコンソメ（粉） 15g |
| 玉ねぎ 1/2 個 | 塩・胡椒 少々 |
| しめじ 35g | 春雨 5g |
| キャベツ 100g | パセリ 1 枝 |
| 大根 200g（1/8 本） | オリーブオイル 大さじ1 |
| ミニトマト 8 個 | バジルリーフ 適宜 |
作り方
- ほうれん草は下茹でをし、ミニトマトは湯剥きする。
- ベーコンは２㎝幅に、玉ねぎはスライス、キャベツとほうれん草も２㎝の幅に切る。大根は皮を剥いて5mm厚さのいちょう切りに。しめじはほぐしておく。
- 鍋に水とコンソメを入れ、玉ねぎ、ベーコン、しめじ、ほうれん草、キャベツ、大根を煮て、塩・胡椒で味をととのえたらトマトを加える。
- 5分ほど水に浸した春雨を２～３㎝に切って加え軽く煮込む。
- 器に盛り、みじん切りにしたパセリとオリーブオイルをふりかけ、バジルリーフを添えてできあがり！
2023年9月号掲載
