菓子・デザート
さくらんぼソースのパンナコッタ
材料（器6個分）
| 〈パンナコッタ〉 | 〈さくらんぼソース〉 |
| 牛乳 300㏄ | さくらんぼ（紅さやか） 100ｇ |
| 生クリーム 200㏄ | 砂糖 20ｇ |
| 砂糖 60ｇ | レモン汁 小さじ1 |
| 粉ゼラチン 15ｇ | |
| 水 60㏄ | |
| 〈飾り〉 | |
| さくらんぼ（佐藤錦） 18個 | |
作り方
- さくらんぼ（紅さやか）のじくと種を取り除き砂糖を加え30分ほどおいて水分を出してから、レモン汁を加え中火で4～5分煮て、さくらんぼソースを作っておく。
- 飾り用（佐藤錦）12個分の種を取って半分に切り器の底に3欠片づつ入れる。
- 〈パンナコッタ〉ボウルに粉ゼラチンと水を入れ、ふやかしてから湯煎し溶かしておく。
- 鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて混ぜて加熱しふつふつしてきたら、湯煎したゼラチンをよく混ぜあわせボウルにとり、周りを氷水で冷やし粗熱を取る。
- とろみが付いてきたら器に入れ、冷蔵庫で約１時間ほど冷やす。①のさくらんぼソースを上から注いで、さくらんぼを１粒上に乗せてて出来上がり。
2024年6月号掲載
